2025年9月，一個看似微不脚道的吐槽，正在短短幾日內演化為覆蓋産業、媒體甚至社會情緒的預製菜爭議。這場風波並非孤立事务，它意味著平易近眾和食物學的關沉视心正正在發生轉向：從以往聚焦于食物平安、衛生標準等技術性問題，轉向愈加沉視轨制通明、文份、話語權分派與社會信赖結構的沉構。美國營養學專家瑪麗恩內斯特爾正在所著的《食物——影響我們健康的食物行業》一書中指出，美國食物行業運用遊説、政策干預及科學話語權爭奪等手段，影響公眾飲食系統的成立。確實，食物现在日益展現出其多沉面向。不論是工業化食物的廣泛應用，還是消費者對於食物平安、標簽通明、知情權的高度，都表白食物不再只是心理需求的滿脚物，更成為權力分派、社會價值與文化認同的交匯場域。資訊通明度的缺失是當前全球食物中最具遍及性的張力來源之一。消費者遍及處於資訊鏈條的结尾，難以獲得食物成分、加工体例、産地來源等關鍵資訊。正在多數國家，儘管食物平安監管體系日益健全，但正在可視化通明層面仍存正在較大不脚。無論是美國圍繞轉基因食物標簽的立法拉鋸，還是我國消費者對預製菜未的質疑，其焦点問題均指向消費者知情權與生産方資訊节制之間的矛盾。這種不對稱不僅减弱了消費者的選擇能力，正在突發事务中更容易放大信赖危機。因而，更是一種轨制表達和商業承諾。正在德國社會學家烏爾裏希貝克描述的風險社會語境中，食物風險是典型的“不成型風險”。它們往往以加工痕跡的体例存正在，卻缺乏曲觀辨識徑。公眾對食物平安問題的焦慮並非僅因实實風險的強度，還是源自資訊機制欠亨明所激發的不確定感。例如，日本便当食物信赖危機或中國預製菜風波中，問題並非完全由於食物的品質本身，還因為加工過程的欠亨明及標簽缺失誘發了公眾的廣泛不安。這種通明度危機使得公眾正在無法確認事實的情況下傾向於做出負面預判。因而，提高食物體系的結構性、通明性，包罗標簽轨制、供應鏈溯源機制、資訊公開程式等，是構建穩健社會信赖的轨制性前提。此外，專業科學界還經常與通俗公眾之間表現出明顯的認知錯位。這種現象並非僅因知識普及不脚，更正在於科學話語體系的專業性封閉與公眾經驗性認知的曲覺性開放之間存正在溝通的斷裂。食物做為平易近眾正在日常糊口中的高頻接觸對象，其風險認知不僅受事實影響，更受感情、文化、媒體敘事等非要素影響。此種情況下，政策制定需要兼顧公眾情緒與文化訴求。因而，食物政策亟須構建一種雙向協商的知識傳播模式，插手公眾參與機制，以橋接技術認知與社會接管之間的鴻溝。此次預製菜風波之所以正在中國引發廣泛關注，不僅是因為其觸及消費者對於食物加工体例的現實關切，還出當代中國食物所具有的一種複合性結構。中國飲食文化強調現炒現做、色喷鼻味俱全、煙火氣、手藝等要素，這些不僅是對食物本身的等候，更是一種日常糊口的美學與文化認同的體現。不少中國消費者認為，預製與工業反映的是對新鮮、天然、手工的文化價值的背棄。當預製菜大規模進入中高端餐飲或校園食堂，其不成見的加工過程，使消費者感应預期被、被剝奪。這種反應並非源於對工業化本身的拒斥，而是對食物文化象徵意義的自覺維護。因而，預製菜正在中國的推廣無法回避這一文化基礎，它並非單一的技術轉型問題，還是涉及飲食美學與社會感情結構的轨制挑戰。從此次輿情的演化徑來看，相較于歐美以專業媒體和機構倡議从導食物議題的傳統徑，預製菜風波中的傳播更顯現出平臺化、人格化與情緒化的特徵。預製菜議題並非起首由監管機構或專業組織提出，而是由網KOL以個人體驗式話語介入，並敏捷激發公眾情緒，通過社交媒體平臺實現病毒式傳播。這一傳播徑使得預製菜爭議具有高度情緒動員性，資訊結構扁平、標簽化表達流行、信赖機制成立正在個人信譽而非專業權威之上。總之，正在食物現代化進程不斷加快的當下，不再只是感性選擇，而是日益轉化為帶有明確立場的社會行為。眼下的這場預製菜風波，不僅是一次關於吃什麼的爭議，更是一次關於若何管理吃的轨制考驗。（做者是復旦大學新聞學院传授）。