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馒头机厂家带大家了解包子馒头生产时的一些问题

2022-01-13 11:39:53

1.今天让馒头机厂家带大家了解一下当我们日常当中制作包子馒头生产时,一些常见问题。表面易塌陷:①成型时有断层,增加压面次数;②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度;③蒸汽不旺,可旺火急蒸;④酵母后劲不足,可增加酵母用量;⑤面粉质量差,筋力不够,可采用质量好的中筋面粉。

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2.馒头过于膨胀蓬松:①醒发时间过长,可缩短醒发时间;②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉;③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量。


3.馒头表面不白:①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和改良剂;②成型不好,馒头机价格成型时要保持面团表面光洁,可适当增加压面次数,撒些干粉


4.表皮无光泽、起皱或开裂:①醒发速度太快,可降低发酵温度;②蒸汽不足,可用旺火急蒸;③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机多压3-4次;④面筋含量低,可改用中筋面粉和改良剂。


5.成品易老化、发硬、掉渣:①专业馒头机了解到如果在制作馒头等面食使面粉质量差,可改用中筋面粉,用改良剂;②馒头成型时水分不足,可适量增加含水率;③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络;④发酵不足,可选用发酵力强的酵母或多放些酵母。

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